クエン酸は、レモンやオレンジなどの果物から抽出できるほか、オキサロ酢酸やエチレンケトンから合成できます。しかし、現在国内外で行われている工業的生産方法はすべて発酵法です。発酵方法には固体発酵、浅層発酵、深層発酵があります。中国のクエン酸の80％以上は、黒コウジカビによる深発酵、炭酸カルシウムによる中和、硫酸加水分解、精製、濃縮、結晶化、乾燥を経て、乾燥ジャガイモ粉から製造されています。
(1) 発酵では、乾燥したジャガイモ粉を18%～22%のスラリー状に混合し、蒸気滅菌(0.2MPa、40-60分)した発酵槽に送ります。蒸気で110度に加熱し、20分間殺菌し、その後0.05%アミラーゼで液化します。 35度まで冷却した後、黒色アスペルギルスを接種して発酵させます。発酵温度は初期で36-38度、後期で34-36度です。換気量は 1: (0.1-0.2); pH 値は 2.5 を下回ってはなりません。発酵周期は96時間。酸生成量は10%～14%、転化率は95%です。
(2)中和発酵終了後、発酵液を80度に加熱してカビを除去し、皿枠に送って加圧濾過して透明な液体を得る。 80度のろ液に炭酸カルシウム粉末を加えてpH5.0-5.5に中和し、0.5時間保温する。次に、真空濾過した後、80度の熱水で洗浄してクエン酸カルシウムを得る。
(3) 酸加水分解と精製は、水または希酸にクエン酸カルシウムを加えて撹拌を続け、次に硫酸をゆっくりと加えてpH値が1.8に達し、90度に加熱し、終点を決定することによって行われます。二重管方式。次に、クエン酸含有量が 1% ～ 3% の活性炭を加え、0.5 時間保温し、吸引フィルターに入れて乾燥させ、残留酸がなくなるまで 90 度の熱湯で酸を洗います。 0.5%未満。洗浄水 (つまり、希酸) は次の酸加水分解に使用されます。最後に、732 カチオン樹脂をイオン交換に使用して、さまざまなカチオンを除去します。
(4) イオン交換後の濃縮、結晶化、乾燥後の透明な液体には、約 15 ～ 20% のクエン酸が含まれています。真空下、55-600℃で相対密度 1.{5}}.340 まで濃縮し、結晶化ポットに入れます。凍った塩水で36.6度以下に冷やし、水の結晶を沈殿させます。結晶を分離した後、硫酸含有量が200×10インチ以下になるまで少量の蒸留水で洗浄し、最後に35度の熱風で乾燥して完成品を得る。
